Świąteczne przepisy z kolekcji prof. Jarosława Dumanowskiego - kulinarne tradycje dawnych dworów
Święta Bożego Narodzenia to czas, w którym na polskich stołach królują tradycyjne potrawy. Jednak nie zawsze tak było. Prof. Jarosław Dumanowski, historyk kulinariów, podzielił się z nami przepisami na dania, które dawniej podawano na dworskich stołach podczas świąt.
**Pierogi z kapustą i grzybami** - klasyczne danie, które do dziś cieszy się popularnością. W dawnych czasach pierogi były wypełniane suszonymi grzybami i kapustą kiszoną, a następnie podawane z masłem lub skwarkami.
**Kaczka pieczona z jabłkami** - eleganckie danie główne, które często gościło na dworskich stołach. Kaczka była pieczona z dodatkiem jabłek, cynamonu i goździków, co nadawało jej wyjątkowy aromat.
**Barszcz czerwony z uszkami** - zupa, która nie mogła zabraknąć na świątecznym stole. Uszka wypełnione były farszem z grzybów lub kapusty, a całość podawana była z kwaśną śmietaną.
**Sałatka jarzynowa z majonezem** - proste, ale wyrafinowane danie, które często podawano jako przystawkę. Sałatka składała się z gotowanych warzyw, takich jak marchewka, ziemniaki i groszek, z dodatkiem majonezu.
**Ryba po grecku** - lekka i zdrowa potrawa, która zyskała popularność na dworskich stołach. Ryba była duszona w sosie pomidorowym z dodatkiem cynamonu, goździków i innych przypraw, co nadawało jej egzotyczny smak.
**Kutia** - tradycyjne danie wschodnie, które pojawiało się na świątecznych stołach. Kutia składała się z pszenicy, miodu, orzechów i suszonych owoców, co czyniło ją słodkim i sycącym daniem.
**Kompot z suszonych owoców** - aromatyczny napój, który doskonale komponował się ze świątecznym menu. Kompot przygotowywano z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, z dodatkiem cynamonu i goździków.
Prof. Jarosław Dumanowski podkreśla, że dawne świąteczne menu było bardziej zróżnicowane i bogatsze w smaki niż obecnie. Wiele z tych przepisów można odtworzyć we współczesnej kuchni, co pozwoli na poznanie kulinarnej tradycji dawnych dworów.
Święta Bożego Narodzenia to czas, aby nie tylko cieszyć się rodzinną atmosferą, ale także odkrywać i doceniać bogactwo kulinarne naszej kultury. Może warto spróbować przygotować jedno z tych dawnych dań i zaskoczyć swoich bliskich niezwykłym smakiem przeszłości?
Na podstawie: Źródła
Opublikowano: 22 grudnia 2024