Gęś na talerzu: Pięć przepisów na św. Marcina z tradycyjnej kuchni lubelskiej
Lublin, 11 listopada - W dniu św. Marcina, tradycyjnie obchodzonym w Polsce jako święto ku czci patrona myśliwych i rolników, na lubelskich stołach króluje gęś. To wyjątkowa okazja, aby skosztować tego wykwintnego ptaka, przygotowanego na różne sposoby. Przedstawiamy pięć sprawdzonych przepisów na dania z gęsi, które zachwycą smakiem i aromatem.
**1. Gęś pieczona z jabłkami i cebulą**
Składniki:
- 1 gęś
- 4 jabłka
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka majeranku
- Sól, pieprz
- Olej do smarowania
Przygotowanie:
- Gęś dokładnie umyj i osusz. Natrzyj ją solą, pieprzem i majerankiem.
- Pokrój jabłka i cebule w plasterki.
- Ułóż ptaka w brytfannie, włóż do środka jabłka i cebulę.
- Polej gęś olejem i piecz w 180°C przez około 2-3 godziny, aż skóra będzie złocista i chrupiąca.
- Pod koniec pieczenia dodaj masło i polej sosem z pieczenia.
**2. Gęsie żołądki w sosie śmietanowym**
Składniki:
- 400 g gęsich żołądków
- 200 ml śmietany 18%
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- Sól, pieprz
- Świeże zioła (np. tymianek, rozmaryn)
Przygotowanie:
- Żołądki dokładnie umyj i pokrój w paski.
- Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę z czosnkiem.
- Dodaj żołądki, dopraw solą i pieprzem, smaż przez około 10 minut.
- Wlej śmietanę, dodaj zioła i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
**3. Gęsie udka w miodzie i jabłkach**
Składniki:
- 2 gęsie udka
- 2 jabłka
- 3 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka oleju
- Sól, pieprz
- Cynamon, goździki
Przygotowanie:
- Udka umyj i osusz. Natrzyj solą, pieprzem, cynamonem i goździkami.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż udka z obu stron.
- Pokrój jabłka w plasterki i ułóż je na dnie naczynia żaroodpornego.
- Na jabłkach ułóż udka, polej miodem i musztardą.
- Piecz w 180°C przez około 40 minut, aż mięso będzie miękkie i złociste.
**4. Gęsie rolady z kapustą i grzybami**
Składniki:
- 4 plastry gęsiej piersi
- 100 g kapusty kiszonej
- 100 g suszonych grzybów
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- Sól, pieprz
- Jajko
Przygotowanie:
- Grzyby namocz i ugotuj. Kapustę odciśnij i drobno posiekaj.
- Cebulę zeszklij na maśle, dodaj kapustę i grzyby, dopraw solą i pieprzem.
- Na każdy plaster gęsiej piersi nałóż farsz, zwiń w roladę i zepnij wykałaczkami.
- Rolady obsmaż na patelni z obu stron, następnie piecz w 180°C przez 20-25 minut.
**5. Gęsie pasztety**
Składniki:
- 500 g gęsiego mięsa
- 200 g wątróbki gęsiej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 100 ml śmietany 18%
- 1 łyżka masła
- Sól, pieprz
- Musztarda, majeranek
Przygotowanie:
- Mięso i wątróbkę ugotuj, odcedź i zmiel.
- Cebulę i czosnek zeszklij na maśle, dodaj do mięsa.
- Wymieszaj z jajkami, śmietaną, solą, pieprzem, musztardą i majerankiem.
- Przełóż do foremki i piecz w 180°C przez 40-45 minut.
Te tradycyjne przepisy z lubelskiej kuchni pozwolą wam w pełni docenić smak i aromat gęsi w dniu św. Marcina. Niech każdy talerz będzie pełen pyszności i radości z jedzenia!
Na podstawie: Źródła
Opublikowano: 11 listopada 2024