Co powiesz na rybkę? W sam raz na wielki post
Wielki post to czas, w którym większość Polaków rezygnuje z mięsa na rzecz ryb. Co powiesz na rybkę? Okazuje się, że już w XVII wieku Polacy byli prawdziwymi mistrzami w przygotowywaniu ryb. W tamtych czasach ryby królowały w karcie lubelskich restauracji, a jednym z najpopularniejszych dań był jesiotr po kardynalsku. Jednak nie tylko w piątki podawano ryby – lina w śmietanie czy sandacz po polsku były popularnymi daniami przez cały tydzień. Zobaczmy, jakie przepisy na smaczną rybę przetrwały do dzisiaj.
Jesiotr po kardynalsku
Jesiotr to ryba, która w XVII wieku była niezwykle ceniona i uważana za prawdziwy przysmak. Aby przygotować jesiotra po kardynalsku, należy najpierw oczyszczonego z łusek i kręgosłupa rybę skropić sokiem z cytryny. Następnie marynujemy ją przez kilka godzin w ciepłym wywarze z włoszczyzny, ziół i przypraw. Po tym czasie rybę gotujemy w wywarze, a następnie podajemy z sosem kardynalskim – sosie na bazie jajek, masła i białego wina. Danie to jest nie tylko smaczne, ale także bardzo eleganckie.
Lina w śmietanie
Lina w śmietanie to kolejne danie, które w XVII wieku cieszyło się dużą popularnością. Aby je przygotować, należy pokroić oczyszczoną rybę w plastry i obtoczyć w mące. Następnie smażymy ją na maśle i doprawiamy solą oraz pieprzem. Po usmażeniu rybę układamy na półmisku, a w tym samym tłuszczu, w którym smażyliśmy rybę, podsmażamy cebulę. Do cebuli dodajemy śmietanę i dusimy przez kilka minut. Sosem wylewamy na rybę i podajemy z ziemniakami lub kaszą gryczaną.
Sandacz po polsku
Sandacz po polsku to danie, które w XVII wieku podawano nie tylko w piątki, ale także w inne dni tygodnia. Aby przygotować sandacza po polsku, należy pokroić oczyszczoną rybę w plastry i obtoczyć w mące. Następnie smażymy ją na maśle i doprawiamy solą oraz pieprzem. Pod koniec smażenia do ryby dodajemy zielonego groszku i dusimy przez kilka minut. Danie to najlepiej podawać z ziemniakami i ogórkiem kiszonym.
W XVII wieku Polacy byli prawdziwymi mistrzami w przygotowywaniu ryb. Jesiotr po kardynalsku, lina w śmietanie i sandacz po polsku to tylko kilka przykładów dań, które były popularne w tamtych czasach. Jednak dzięki przepisom, które przetrwały do dzisiaj, możemy przygotować smaczną rybę w stylu XVII-wiecznym. Smacznego!
Opublikowano: 11 lutego 2024