Świąteczne gotowanie. Karp z okrasą grzybową i nie tylko
cssSkopiuj kod
Z dzieciństwa pamiętam smak wigilijnego karpia, śledzi, barszczu czerwonego z uszkami, pierogów z kapustą i grzybami, racuchów i makowca. To smaki, które kojarzą się z ciepłem domowego ogniska i radosnym spotkaniem przy wigilijnym stole. Tradycja jest ważna, ale czy nie czas na odrobinę odświeżenia? Czy klasyczne potrawy wigilijne mogą zyskać nowoczesny charakter, zachowując jednocześnie swój autentyczny smak?
Odpowiedź na to pytanie udziela Łukasz Oroń, szef kuchni w renomowanym Hotelu Ibis, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością. "Z dzieciństwa pamiętam smaki wigilijne, które wciąż są dla mnie czymś wyjątkowym. Ale jako szef kuchni chciałbym wprowadzić do nich nową energię, nie tracąc przy tym ich oryginalnego charakteru" - mówi z pasją Łukasz.
W menu wigilijnym, które przygotowuje w Hotelu Ibis, tradycyjne smaki spotykają się z nowoczesnym podejściem do kulinariów. "Karpia można przygotować w formie delikatnego carpaccio z dodatkiem świeżych ziół, co nada mu lekkości i elegancji. Zamiast tradycyjnych śledzi, proponuję śledzie marynowane w delikatnym sosie ziołowym, które zachowają swój charakterystyczny smak, ale zyskają nową, subtelniejszą nutę" - wyjaśnia Łukasz.
Jednak nie tylko dania główne zyskują nowy wyraz. Również zupy i przekąski mogą zostać poddane odświeżeniu. "Barszcz czerwony z uszkami to klasyka polskiej kuchni. W Hotelu Ibis serwujemy go z delikatnym kremem z chrzanu, który dodaje mu pikantności i głębi smaku. Pierogi z kapustą i grzybami zyskują nową odsłonę w formie lekkiego, chrupiącego tempury z dodatkiem sosu truflowego, co nadaje im wyjątkowego charakteru" - opowiada Łukasz z uśmiechem.
Na deser proponuje się także odświeżone wersje klasycznych wigilijnych słodkości. "Racuchy można podać w formie mini-pączków, nadziewanych domowym dżemem z jabłek i cynamonem, co sprawia, że stają się one niezwykle kuszącą przekąską. Natomiast tradycyjny makowiec zyskuje nowy wyraz w formie delikatnego maku z dodatkiem wanilii i skórki pomarańczowej, co nadaje mu subtelności i lekkości" - sugeruje Łukasz.
Wprowadzenie nowoczesnego podejścia do tradycyjnych potraw wigilijnych może być świetnym sposobem na ożywienie i uatrakcyjnienie wigilijnego menu. Jednocześnie pozwala ono zachować autentyczność i kultywować tradycję, co sprawia, że wigilijne spotkanie nabiera nowego, wyjątkowego charakteru.
Podsumowując, tradycyjne smaki wigilijne nie muszą pozostawać wciąż w niezmienionej formie. Dzięki odrobinie kreatywności i nowoczesnego podejścia można nadać im nową energię, zachowując jednocześnie ich autentyczny charakter. Warto więc pozwolić sobie na odrobinę eksperymentowania przy wigilijnym stole, by wprowadzić do tradycji odrobinę świeżości i nowoczesności.
Opublikowano: 22 grudnia 2023